Ostra en escabeche cítrico de apio; bonito curado y soasado con melón, gazpacho de cogollos al ajillo y mini pepino encurtido; salmorejo de naranja con mojama de atún rojo, polvo de AOVE y aceitunas negras; carpaccio de carabineros con aceite de coral, emulsión de perejil y chips de ajo; presa ibérica 100% de bellota madurada en soja y ceniza con mostaza antigua y picadillo andaluz; pescado del día con guarnición de temporada; Hugo Spritz; lasaña crujiente de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto; onglet de Angus con salsa mozárabe y crema de tupinambo; torrija en leche de azahar y helado de mantequilla noisette. Reserva telefónica con 24 horas de antelación. No disponible viernes, sábado y domingo a mediodía. Sujeto a productos de mercado.