La frontera · El Estrecho · La memoria.
PRELUDIOS: zanahoria · merengue · comino · crema agria; Payoyo y membrillo · bombón · merengue de queso · Jerez; sobrehúsa · pescado · tempura crujiente.
HUERTA: tartar de remolacha · queso de cabra · mousse de remolacha; berenjena · fuego · llama · refrito · bearnesa.
MEMORIA: sopa de tomate · almejas · tortillita crujiente.
MONTE: perdiz en escabeche · mousse de foie.
MAR: lubina rellena · langostinos · verduras · holandesa · jugo de calamar.
TIERRA: cabrito de Casares · ñora · almendra · chirivía.
TRÁNSITO: limón · hierbabuena · AOVE · hinojo · gominola de aceite de oliva.
DULCE: leche quemada · leche de cabra · caramelo.
Pan artesano de leña y AOVE arbequina de «Peña Luna».
El menú no incluye bebidas. Maridaje opcional: suplemento de 25 €; menú con maridaje, 100 € en total.
Informe al equipo de cualquier alergia o intolerancia. El restaurante indica que todos sus platos pueden contener alérgenos y que adaptará la experiencia siempre que sea posible.