Síntesis
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Síntesis
Ver carta · Síntesis
Plaza de la Constitución, Local 16, 11300 La Línea de la Concepción, Cádiz · La Línea de la Concepción · España
Menú degustación
Menú degustación Umbral
La frontera · El Estrecho · La memoria. PRELUDIOS: zanahoria · merengue · comino · crema agria; Payoyo y membrillo · bombón · merengue de queso · Jerez; sobrehúsa · pescado · tempura crujiente. HUERTA: tartar de remolacha · queso de cabra · mousse de remolacha; berenjena · fuego · llama · refrito · bearnesa. MEMORIA: sopa de tomate · almejas · tortillita crujiente. MONTE: perdiz en escabeche · mousse de foie. MAR: lubina rellena · langostinos · verduras · holandesa · jugo de calamar. TIERRA: cabrito de Casares · ñora · almendra · chirivía. TRÁNSITO: limón · hierbabuena · AOVE · hinojo · gominola de aceite de oliva. DULCE: leche quemada · leche de cabra · caramelo. Pan artesano de leña y AOVE arbequina de «Peña Luna». El menú no incluye bebidas. Maridaje opcional: suplemento de 25 €; menú con maridaje, 100 € en total. Informe al equipo de cualquier alergia o intolerancia. El restaurante indica que todos sus platos pueden contener alérgenos y que adaptará la experiencia siempre que sea posible.
75,00 €
Maridaje del menú degustación
Maridaje Umbral · suplemento
Maridaje opcional del menú degustación Umbral. Suplemento de 25 €; no incluye el menú. DÉDALO ANCESTRAL — Selección Lucendo, Castilla-La Mancha. Airén, método ancestral. ALTAPAVINA PINOT NOIR ROSÉ — Alta Pavina, Valladolid, Castilla y León. Pinot Noir rosado. AMONTILLADO MICAELA — Bodegas Barón, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Generoso seco. MANZANILLA PASADA LA CIGARRERA — Bodegas La Cigarrera, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Manzanilla de larga crianza. MEDIA LEGUA — Casa de la Nava, Valdepeñas, Ciudad Real. D. O. Valdepeñas. Airén de viñas viejas. LAGAR DE COSTA ALBARIÑO — Lagar de Costa, Castrelo, Cambados, Pontevedra. D. O. Rías Baixas. Albariño. CORAMBRES — Selección Lucendo, Castilla-La Mancha. Tempranillo, maceración carbónica y paso por roble. CREAM MICAELA — Bodegas Barón, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Generoso dulce de tipo cream.
25,00 €
